طريقة التحضير
اختيار حبّات العنب السليمة والقاسية، وغسلها بالماء الجاري جيدًا، وإزالة السيقان الكبيرة فقط، دون التخلص من السيقان الصغيرة. وضع حبّات العنب على صينية خبز، ووضع غطاء عليها، ويمكن استخدام صينية خشبية، أو صينية بلاستيكية، أو صينية مصنوعة من الخيزران، بحيث تتوفر التهوية الجيدة للعنب، نشر حبّات العنب على الصينية، بحيث لا تكون متلامسة أو متراصة، وتغطيتها بفوطة المطبخ؛ كي لا يصل إليها الغبار والحشرات، وضع صينية العنب في الهواء الطلق تحت الشمس،
بحيث يكون الجو جافًّا وحارًّا، ويجب وضع العنب في مكان تصل إليه أكبر كمية من ضوء الشمس، مع الحرص على إدخال الصينية إلى الداخل، إذا أصبح الجو رطبًا، ثمّ إعادتها إلى الهواء الطلق في صباح اليوم التالي، ترك العنب في الخارج من ثلاثة إلى أربعة أيام، مع تحريكه من وقت لآخر، وقد يستغرق العنب ما يقارب سِتًا وتسعين ساعة، حتى يصبح جافًا بما يكفي، وذلك بحسب ظروف الطقس، تخزين العنب المجفف أو الزبيب في أوانٍ مغلقة ومحكمة، ويفضل حفظه في مكان بارد أو في الثلاجة.
