اعداد: آيه أبودية
المقادير
دجاجة كاملة منظّفة ومقطعة لأرباع، كيلوغرام من البصل المفروم على شكل شرائح، كوب من زيت الزيتون، رغيفان من الخبز العربي الكبير، كمية كافية من السماق، كمية كافية من الصنوبر المحمّر للتزيين، ملعقة من الملح، ملعقة من الفلفل الأسود، أي نوع من البهارات.
طريقة التحضير
يوضع الزيت في قِدرٍ متوسط الحجم، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن، ثمّ يضاف البصل المقطّع إلى الزيت وقطع الدجاج، وتقلّب المكوّنات على النار، ثمّ تنكَّهُ بالملح والفلفل، بعد أنْ يغلي الزيت؛ تخفف درجة حرارة النار مع إبقاء الدجاج في الزيت حتّى يتحمّر بالكامل، ثمّ تضاف كمية كافية من السماق، وتحرّك جيداً حتّى تكتسب اللون الأحمر، بعد أنْ ينضج الدجاج؛ يرفع القِدر عن النار، وتؤخذ قطع الدجاج لتوضع في صينية، ثمّ توضع في الفرن حتّى تنضج كليًّا، يُغمس رغيف الخبز بالزيت المتبقي في القِدر، ويوضع في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ توزّع على الرغيف نصف كمية البصل المحمّر، ونصف كمية الصنوبر المحمر، ثمّ تضاف رشة من السماق فوق البصل، تكرّر العملية نفسها مع الرغيف الثاني، ويوضع فوق الرغيف الأول، بعد أن تنضج قطع الدجاج، توضع على وجه الطبق، ويمكن تزيينه برشة من اللوز، أو أي من المكسرات المحمصة، ورشة من البقدونس المفروم.
