اعداد: آية أبودية
المقادير
دجاجة مقطّعة لنصفين، كيلو من الأرز ذي الحبة الطويلة، بصلة مقطّعة ناعمًا، بهارات حبة كاملة غير مطحونة (فلفل أسود، لومي، ورق لورا، مسمار، قرفة) بهارات مندي مطحونة وتجدينها لدى العطّار، زعفران، لوز محمص للتّزيين.
تحتاجين لنقع الدّجاج المكوِّنات التّالية
عصير ليمونة، ربع كوب خل أبيض، ملعقة صغيرة من الكركم، وبهارات مندي، والكاري، والثّوم البودرة، واللّومي المطحون ) ملعقة كبيرة ربّ البندورة، ملعقة زيت نباتي، ملعقة لبن.
طريقة التحضير
قطّعي الدّجاجة إلى نصفيّن؛ ثم قومي بتنظيفهما؛ وأحدِثي بعض الشّقوق فيها بواسطة طرَف سكيّن حاد، أضيفي خلطة النقع التي تتكون من “اللبن، والزيت، النباتي، ورب البندورة، والخلِّ، وعصير الليمون، والبهارات المذكورة أعلاه” في وعاء صغير وقلّبيها معًا؛ ثم أضيفيها على الدجاج؛ واترُكيها قليلاً لتتشرّب خلطة النقع، ضعي البصل المفروم مع قليلٍ من الزّيت في قِدرٍ على النّار، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من بهارات المَندي المطحونة، وقليلاً من البهارات الصّحيحة التي ذكرناها سابقًا، أضيفي الأرز _بعد غسله ونقعه جيدًا_ إلى الخليط؛ وقلّبيه مع البصل والبهارات؛ ثمّ أضيفي له ماء كافيًا لغمره، مع إضافة القليل من الزّعفران ليُكسِبه لونًا أصفر جميلاً مائلاً للبرتقالي، ويُمكنكِ إضافة الملح حسب الرّغبة، قومي بتغطية القِدر بثلاث طبقات من ورق الفويل، بعد إحداث عدّة ثقوب فيها؛ حتّى تسمح بمَرق الدّجاج بتنكيهِ الأرز، ضعي قطع الدّجاج فوق ورق الفويل؛ ثمَّ قومي بتغطيته جيدًا مرّة أخرى، ضعيه في فرن مسخّن على درجة حرارة (250) درجة مئويّة لمدة ساعة تقريبًا؛ وبعد مرور الساعة افتحي ورق الفويل؛ وحمِّري الدّجاج من الأعلى؛ حتّى يكتسب لونًا ذهبيًّا رائعًا، واسكُبي الأرز بعد تقليبه قليلاً في طبقٍ التقديم، وضعي قطع الدّجاج فوقه، وزيّنيه باللّوز المُحمّص، وقدِّميهِ ساخنًا مع سلطة الدّقّوس والمخلّل.
