أخصائي تغذية:محمود الحصري
لكي تبقَي محتفِظةً بفيتامين( c ) في الخضرواتِ والفواكهِ _حتى بعدَ طهيِها_ سيدتي تقدّمُ لكِ خبيرةُ التغذيةِ “مرام الحوراني” نصائحَ مهمةً؛ لتتمتعي بصحةٍ ورشاقةٍ دائمةٍ .
– قدّمي الخضرواتِ والفواكهَ طازجةً _كلما أمكن_ واشتر الخضرواتِ والفواكهَ التي يكونُ شكلُها ومَلمسُها طازجاً ومتماسكاً، وتناولوها في أسرعِ وقتٍ.
– تجنّبي غَلْيَ الأطعمةِ بدلَاً من ذلك سوّيها على البخارِ، أو فى الميكروويف فى كميةٍ بسيطةٍ من الماءِ ولأقصرِ وقتٍ ممكنٍ.. على سبيل المثال، بعدَ دقيقتينِ من طهيِ الطماطمِ؛ تفقدُ الطماطمُ (10% ) من فيتامين C) ) الموجودِ بها، وبعدَ نصفِ ساعةٍ تفقدُ حوالي 30%. التقليبُ عندَ القليِ يساعدُ على تقليلِ فقدانِ فيتامين (C).
– الأواني المصنوعةُ من الحديدِ تدمّرُ فيتامين C))، فلا تستخدميها عندَ طهيِ الأطعمةِ الغنيةِ بفيتامين (C).
– لا تقطّعي الخضرواتِ أو الفواكهَ قبلَ الأكلِ بوقتٍ طويلٍ؛ بل قطّعيها قبلَ التقديمِ بوقتٍ قصيرٍ.
– قطّعي الخضرواتِ إلى قطعٍ كبيرةٍ لتقليلِ تعرُّضِها للهواءِ.
– احفظي الخضرواتِ والفواكهَ المقطّعةَ في علبةٍ مُحكمةِ الغلقِ، أو غطّيها بإحكامٍ بالبلاستيك الخاصِ بِلًفِّ السندويتشات، وضعيها في الثلاجةِ.
– ضعي العصائرَ في الثلاجةِ، وتناولوها خلالَ يومينِ أو ثلاثةٍ؛ لأنه كلّما طالَ الوقتُ؛ فقدَ العصيرُ فيتامين( (C الموجودِ فيه، على سبيلِ المثالِ عصيرُ البرتقالِ؛ يَفقدُ 30% من فيتامين (C) الموجودِ فيه بعدَ عصرِه بوقتٍ قصيرٍ.
– لا تنقعي الفواكهَ والخضرواتِ، ولا تحفظيها في الماءِ؛ لأنّ فيتامين (C) يذوبُ في الماءِ.
– يمكنُ أنْ يفقدَ الطعامُ كلَّ فيتامين(C) الموجودِ فيه؛ إذا تَجمّد لأكثرَ من شهرينِ.
