المقادير:
1 كغ لحم ضان مفروم بواسطة السكين ( عالسيخ ) بشكل ناعم جداً، مع 100 غ دُهن مفروم أيضاً، 1 ملعقة كبيرة ملح طعام، 1 معقة كبيرة فلفل أسود، باقة بقدونس مفرومة ناعمة.
لتحضير الصلصة:
4 حبات طماطم ناضجة، 2 فص ثوم مهروس، 1 باقة بقدونس مفرومة ناعمة، 1 ملعقة طعام دبس فليفلة حار، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نخلط اللحم المفروم مع الدهن، و نضيف البقدونس، و الملح، و الفلفل، و نعجن المكوّنات جيداً، نضع اللحم في الثلاجة حتى يتماسك و يصبح جاهزا لتشكيل الأسياخ، بعد أن يتماسك اللحم نُخرجه من الثلاجة، و نبدأ بتشكيل أسياخ الكباب بواسطة الأصابع، و يجب أنْ تكون الأسياخ عريضة، حتى يتماسك السيخ، نُشعل الفحم في الشواية، و نتركه حتى يصبح جمراً متوسط الحرارة، نضع أسياخ الكباب بشكل منتظم على الشواية، و نقلبها بشكل سريع كل عشر ثواني، حتى لا يسقط اللحم عن السيخ ، نستمر بالتقليب لمدة 5 دقائق، حتى ينضج الكباب .
تحضير الصلصة :
نشوي الطماطم على الشواية، حتى تنضج و تصبح طرية، نقشرها و نهرُسها، و نضيف إليها الملح، و الثوم المهروس، و دبس الفليفلة .
التقديم :
نضع الصلصة على رغيف من الخبز العربي، و نوزع البقدونس فوقه، ثم نضع الكباب الساخن، و نقدّمه مع المُقبلات و السلطة .
