المقادير :
حبّتان من الفليفلة الحلوة الحمراء، ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون، كيلوغرام ونصف من لحم الكتف، الخالي من العظم، والمقطع إلى قطع كبيرة، عشرون غراماً من الزّبدة، ستة فصوص من الثوم المهروس، رأس من الشومر المقطع إلى شرائح، مئتا غرام من الفطر الطازج المقطع إلى أربع قطع، كوبان من مرَق اللحم، مئتا غرام من السبانخ المفروم خشناً، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نقطّع الفليفلة إلى أربعة أجزاء، وننزع البذور والعرق الأبيض.، نشويها بحيث تكون القشرة الخارجيّة موجّهة إلى النار، إلى أنْ تتشكل الفقاقيع السوداء على القشرة، نقشّرها ونقطّعها إلى شرائح سميكة، ونضع نصف كميّة الزيت في مقلاة كبيرة.، ونضعها على النار، وعندما يسخن الزيت نضيف قطع اللحم، ونقلّب بين الحين والآخَر، حتى يتحمّر اللحم، ونرفعه من المقلاة. نضيف بقيّة الزيت والزبدة إلى المقلاة، وعندما يسخن الزيت؛ نضيف الثوم، والشومر، والفطر، والفلفل، والملح.، ونحرّك حتى يصبح الشومر طريّاً، ونُعيد اللحم إلى المقلاة.، نضيف الفليفلة المشويّة، والمَرق، وعندما يغلي المزيج نغطّي المقلاة؛ ونتركها فوق نار هادئة مدة ساعة، أو حتى ينضج اللحم.، نضيف السبانخ، ونترك المقلاة فوق النار حتى يذبل السبانخ..
